可是，无论是哪一种类型的酒，在颜色上都几乎没有见到过绿色的。
有人说，古代的酒颜色之所以会有绿颜色的，那是因为，刚酿好的米酒还没有过滤的时候上面会出现一层绿色的泡沫。
而且，有的人家也会根据最基本的酿酒方法，在自己家里用米饭发酵之后酿酒，而一般人都做不到像制作酒的专业作坊那样再次加工。
所以，这也有可能是古代酒的颜色是绿色的原因之一。
根据古代流传下来的记载我们可以知道，酿酒必须需要具备六个条件：
稻谷之类的原料、酒曲、用来加温的柴火要干净、泉水要用带着清香的、要用比较好的陶器装酒、火候温度要掌握好。
在这六点之中，能够对颜色产生影响的也就只有原料、酒曲、水，这三点了。
早初酒应当是果酒和米酒，自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。
另外，古代的文人品酒，也喜欢在里面放入花朵，调出各种颜色，然后给它们取一个很有诗意的名字，像是，竹叶青、桃花酒……
还有一种叫做绿荔枝的果子酿出的酒，在从古代流传下来的诗作中也有被描写道：“试倾一杯重碧色。”从中也可以看出绿荔枝制作出来的果酒，就拥有很浓重的绿色，也是一种绿色的美酒。
当然，除了原料因素之外，酒的颜色也和酒曲息息相关。
酒曲经过一个月的时间之后，也就做好了。
古代酿酒用的酒曲不止麦子一种，还有橘皮，沉香，木香，檀香等等，所以，也会因为酒曲的不同，酿制出来的酒的颜色变得不一样。如果在酒里加入使用了绿色的酒曲，也是会酿制出绿色的酒的。
有本描写明代风俗的书中有提到过，用豆子制作酒的典故。因为，酒的属性是热的，而豆子是凉性，所以，两样东西放在一起也很合适。
清代也有一本“酒经”中提到过，用白面、绿豆酿酒的方法，两个月的时间就可以完全制作出来。这种酒普通的叫法就是绿豆酒，带上一点诗情画意之后，便叫做绿珠香叶。还有一位诗人，也给绿豆酒取过一个好听的名字，叫作：醇碧，他还为这酒写过一首相关的诗词。
现在的市场上，已经没有绿色的酒类出现过。也有专家曾经考证过，说古代的酒其实也就是透明的，并没有出现过绿色的酒类，感觉就像我们现在觉得无色透明的海水是蓝色的一样。
或许，要验证酒的到底有哪些颜色，还要运用上一些化学方面的知识。不过我们不可以忽视的是，绿酒这个词在古代诗文中出现的频率，毕竟文学作品也可以作为一种史料来参考。
并且，中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒......
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