见手青：因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科。在我国四川、河南广东等很多地方均有分布，不过最出名的，还要说是云南了。
该菌种有一个明显的特点，就是变色，不过不用担心，其实变色属于正常的氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。
而且这种菌在有些地方是有毒的，虽然大部分地方都会食用（比如新疆人吃的最多），可还是有报道过出现吃了中毒的情形存在。
根据云南人的描述，吃见手青见小人在云南这里已经是见惯不惯的事情了。如果是吃到没有熟透的见手青就容易中毒出现幻觉（见手青中含着一种毒素，类似于麦角酸乙二胺（LSD），这是一种公认的致幻药物。）。
也正是因为不好分辨，加上吃了有轻微的幻觉让人很舒服，所以见手青的价格居高不下，很多人想吃都没出吃去，而一旦有卖的，都会纷纷哄抢。
还有一点就是，新鲜的见手青吃起来比吃肉还要过瘾，肉质饱满的见手青入口之后会感觉到脆且爽滑。
入口的第一感觉，就是鲜嫩，带着淡淡的香气，而吃完之后舌尖上还会残留一些清新的回味。
根据一些大厨的说法，最佳的做法，就是爆炒。
不过好吃归好吃，即便是刚出来的时候价格贵了一些，可是也不至于一公斤好几千块钱。也许其真的可能还有其他的神奇之处，这个可能也只有云南本地的小伙伴才能知道了。
那么见手青你吃过吗？味道如何？返回搜狐，查看更多