一、里脊肉是哪里的肉
里脊肉是猪、牛、羊等动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，也被称为腰柳、通脊肉等。里脊肉位于脊骨两边，呈长条形状，因其肉质细嫩、无筋，适合多种烹饪方式。在市场上，我们通常可以购买到猪里脊肉、牛里脊肉和羊里脊肉等不同种类的里脊肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊。大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用；而小里脊则是脊椎骨内侧一条肌肉，肉质极其嫩，适合烹饪汤类菜品。
二、里脊肉的营养价值及功效
里脊肉作为日常生活中常见的食材，营养成分丰富，包括丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素，食用后具有补充营养、增强体质等功效。
1、营养价值
（1）蛋白质：里脊肉是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是人体酶、激素、抗体等的组成成分。
（2）脂肪：里脊肉中含有一定量的脂肪，但相对于其他部位的猪肉来说，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
（3）矿物质：里脊肉富含多种矿物质，如钾、磷、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
（4）维生素：里脊肉中含有一定量的维生素，如维生素A、维生素E、维生素B族，如维生素B1、B2、B6、B12，以及叶酸等。
2、功效
（1）补充营养：里脊肉中富含的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够满足人体日常所需，维持机体功能的正常运转。
（2）增强体质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，里脊肉中的优质蛋白质有助于促进生长发育、修复组织损伤，并增强体力和免疫力。
（3）滋阴润燥：在中医理论中，猪里脊肉具有滋阴润燥的功效，能够缓解阴虚引起的干燥不适。
（4）促进消化：里脊肉中含有一定量的膳食纤维，虽然含量相对较少，但仍有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
（5）增进食欲：里脊肉的肉质滑嫩，口感鲜美，适量食用可以增进食欲，改善食欲不振的情况。
三、如何选择优质的里脊肉
在肉类市场中，里脊肉通常被视为比较昂贵和优质的部位。因此选择优质的里脊肉对于烹饪出美味的菜肴至关重要。那么，如何选择优质的里脊肉呢？下面将从色泽、弹性、黏度、气味等方面进行介绍。
1、观察里脊肉的色泽
新鲜的里脊肉应该是红色或者粉红色的，有光泽且分布均匀，不应当有暗斑或者发黑的部位。如果里脊肉的色泽过于暗淡或者发黑，则说明肉质不新鲜，不宜购买。
2、触摸里脊肉的弹性
新鲜的里脊肉应该有一定的弹性，不会过于软或者过于硬。如果里脊肉已经失去了弹性，则说明肉质已经变差，不宜购买。
3、观察里脊肉的黏度
新鲜的里脊肉表面不会过于湿润或者黏糊糊的，如果发现里脊肉表面有黏液或者水分过多，则说明肉质可能已经变质，不宜购买。
4、闻一闻里脊肉的气味
新鲜的里脊肉应该有一种清香的味道，不会有刺鼻的气味或者腥味。如果发现里脊肉有异味或者腥味，则说明肉质已经不新鲜，不宜购买。